在象州人的日常餐饮中,具有解腻、开胃、促食、利消化的农家酸,始终是餐桌上不可或缺的系列特色美食。 居家日子,一日三餐特别是早、中两餐,常常以酸佐粥;逢年过节,吃腻了鸡鸭鱼肉,往往以酸解腻,增强食欲,促进消化。有朋自远方来,好菜好酒上桌之时,热情的象州人常常应客人之要求,掏一碗腌制的农家酸,让客人品尝。寒冬时节,不时呼朋引伴,煮一锅酸辣汤,加入各类生鲜的荤素菜肴打火锅,随各人喜好,随烫随吃,热辣酸爽,百吃不腻。此外,酸还可作主要佐料,炒鱼仔、炒猪肚、炒排骨、炒牛杂,衍生出酸炒鱼仔、酸炒猪肚、酸炒排骨、酸炒牛杂等系列菜谱。 一年四季的时令蔬菜,如芥菜、青菜、头菜、空心菜梗、豆角、子姜、萝卜、木瓜等都是象州人酸坛中的绝佳选择。这些时令蔬菜经洗净、晾晒,有的搓拧后卷成一个个圆柱形的小把入酝,有的直接入酝,加以适量的盐、辣椒、蒜头、姜、糯米甜酒等入坛密封,快的十多天、慢的一两个月即可食用。只要不开酝,腌制一两年更加香脆可口、酸辣开胃。 象州物产丰富,一年四季盛产的各类蔬菜,满足群众日常生活所需。在冷冻保鲜技术尚未发明的过去,每家每户都备有若干个大大小小的坛子,一些时令蔬菜经巧妇之手,以传统手工工艺制作入坛腌制方能保存下来,供长年食用。 象州人吃酸,喜欢以干酸配青椒加蒜泥、水酸配干椒加蒜泥,拌匀为佳,佐粥佐饭均宜。其中,以干酸配青椒加蒜泥、水酸配干椒加蒜泥佐粥为绝配。当地民谚有“食酸送(佐)粥,吃饱喝足”之说,讲的就是酸与粥的绝配。 象州百岁老人云自兰腌得一手好酸。2015年春,《长寿广西》摄制组的导演和摄像师们品尝老人腌的酸时赞不绝口,还将老人腌酸的全过程拍摄下来,向国内观众推介农家酸,具有开胃促食、解腻利消化、有益肠胃健康,以及延年益寿等功效,一时传为美谈。 象州人冼燕菁自幼传承祖母、母亲的腌酸手艺,所腌的酸常被亲朋好友带回去食用或馈赠他人。后来她注册成立公司,把农家的一坛坛酸做成产业,销往区内外市场。还将象州豆角酸、萝卜脆腌制技术打造成广西地方标准,填补了来宾市特色食品广西地方标准的空白,使象州豆角酸、萝卜脆生产加工技艺得到更有效的保护、传承与发展。 2021年秋,中国特色旅游商品大赛在四川省乐山市举行,象州县参赛的礼盒装象州酸“古榕七宝”,包括豆角酸、木瓜丝、萝卜脆、红糟姜酸等,荣获“2021中国特色旅游商品大赛”银奖,有效提升了象州酸的知名度美誉度和市场影响力,为做大做强“象州酸”奠定了良好基础。
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